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RISTORO A BORDO |
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RICETTE TIPICHE EOLIANE TOTANI RIPIENI ( Totani chini ) - Per 4 persone: 4 totani di piccola taglia, olio extravergine di oliva, 250 g di pomodoro fresco (in alternativa 500 g di pomodori pelati), aglio, prezzemolo, basilico, prezzemolo, pangrattato, sale e pepe nero. Separate i totani in due parti, cappuccio e tentacoli, spellate il sacco e ripulitelo dalle interiora, ricordatevi l’osso trasparente. Per quanto riguarda i tentacoli,si devono rimuovere gli occhi ed il becco. Lavate il tutto in acqua di mare e fate asciugare bene. Sminuzzate le teste e i tentacoli e soffriggeteli in un tegame con un filo di olio. Quando saranno cotti toglieteli con una schiumarola e serbateli a parte. Nello stesso tegame, con lo stesso olio, mettete il pomodoro con due spicchi d’aglio, e fatelo cuocere per 10 minuti, aggiustate di sale unite il pepe ed in ultimo il basilico. Nel mentre , in una scodella, mischiate il pangrattato con l’aglio tritato, il prezzemolo a battuto, la testa e i tentacoli soffritti precedentemente,( volendo si può aggiungere del pecorino) inumidendo l’impasto con olio e acqua tiepida fino a raggiungere una consistenza “ ammollata”. Ora potete inserire con un cucchiaio il ripieno nei cappucci, ma riempiendoli solo a metà poiché il pangrattato cuocendo si gonfia. Chiudeteli con uno stuzzicadenti e adagiateli nella salsa di pomodoro. Fateli cuocere una trentina di minuti dopodiché potrete toglierli dal tegame e servirli tagliati a fette su un vassoio e condire con la salsa 400 g di spaghetti. TONNO CON I PISELLI (Tunnu c’i pusieddi) - Per 4 persone 4 trance di tonno fresco,1 cipolla rossa di tropea, olio extravergine di oliva 1 bicchiere di vino rosso, pomodoro fresco, alloro, sale, pepe nero, 400 g di piselli e prezzemolo. Tritate la cipolla a mo’ di battuto e soffriggetela in olio, appena imbiondita, unite le trance di tonno e fatele dorare da ambo le parti e sfumate il vino rosso. Aggiungete ora il pomodorino tagliato, il sale, il pepe quindi unite i piselli freschi ed una foglia di alloro. Fate cuocere una quindicina di minuti a fuoco medio e prima di impiattare spolverate con il trito di prezzemolo. |
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